Hlađenje i zamrzavanje su jedan od najboljih načina da se očuvaju vrijedni sastojci iz hrane. U pravilu je sastav vitamina gotovo jednak. Međutim, hrana koja je dugo vremena bila zamrznuta, može imati manju nutritivnu vrijednost, pogotovo ako je od proizvođača pa do stola bila više puta izvrgnuta promjeni temperature (kod prijevoza, skladištenja, izlaganja u trgovini itd.). Kod hlađenja su sve reakcije koje se normalno odvijaju u hrani usporene radi niske temperature.

Kada kod kupnje hrane imate mogućnost izbora treba odabrati najprije ono što je svježe, a zatim ono što je konzervirano - bilo hlađenjem, zamrzavanjem, toplinom ili na neki drugi način.