Listopad 2004 - Znanstvenici su usporedili plazmatske biomarkere koji pokazuju status antioksidansa, upalnih procesa te biomarkere za rizik od koronarne bolesti srca u skupini dugotrajnih vegetarijanaca i nevegetarijanaca.

Razina askorbinske kiseline (vitamina C) bila je značajno viša kod vegetarijanaca. Vegetarijanci su imali manju koncentraciju triacilglicerola, mokraćne kiseline i C-reaktivnog proteina.

Smatra se da dugotrajni vegetarijanci imaju bolji antioksidativni status i manji rizik za kardiovaskularne bolesti od zdravih ne-vegetarijanaca.