Njemački fiziolog poznat po mjerenju metabolizma u sisavaca i čovjeka.

Proučava metabolizam masnoća, proteina i ugljikohidrata u tijelu, to dokazuje da proteini nisu jedini izvor energije za mišićni rad kako se u to doba pretpostavljalo. Proučavao je nutritivnu vrijednost mnogih tvari uključujući asparagin i razne pepide, što je dovelo do otkrića esencijalnih aminokiselina.

Osmislio prvi kalorimetar dovoljno velik za studije metabolizma čovjeka, te zajedno sa Max von Pettenkofer-om utemeljitelj je moderne znanosti o prehrani.