| |
[
H R A N A ] |
| B
- Ca - Cl
- Cr - Co
- Cu - F
- Ge - I
- K - Mg
- Mn - Mo
- Na - P
- Se - Si
- V - Zn |
| |
| MINERALI |
| |
Određeni kemijski
elementi u ljudskom organizmu, primarno metali te halogeni i
neki drugi anorganski elementi, imaju status esencijalnih faktora,
i bez kojih život nije moguć, a prema nutritivnoj podjeli ih
zovemo minerali. Oni imaju upravljačka, regulatorna svojstva,
te čine osnovu strukture našeg organizma. Minerali čine same
kosti, zubi, presudno reguliraju rad mišića (kalcij i magnezij
'pale' i 'gase' rad mišićnih vlakana koje pokreću kosti), znači
osnove strukture organizma. Minerali čine i ključnu monetu u
energetskom metabolizmu - energijom bogatu molekulu fosfata,
PO4. Minerali imaju ulogu
elektrolita, bez kojih mnoge tvari ne bi mogle biti otopljene
u staničnim i tkivnim tekućinama. Polaritet stanične membrane
i elektrokemijska provodljivost živčanih signala ostvaruje se
pomoću minerala. |
| |
| Pojednostavljeno,
u metabolički funkcionalnom smislu, ako ulogu vitamina u metabolizmu
čovjeka usporedimo s velikim brojem malih mašinica, tada su minerali
kao kofaktori ili inicijatori zapravo ključevi za paljenje tih
mašinica. Ne smijemo zaboraviti niti da se apsorpcija vitamina
uopće ne može normalno odvijati bez prisustva određenih minerala
i to u određenim količinama. U mnogim reakcijama metabolizma samostalno
djeluju kao kontrolori odvijanja određenog dijela ili čitavog
procesa. Minerali i vitamini u svom radu ne mogu jedni bez drugih.
Možda je to ponajbolje ilustrirati na primjeru veze vitamina
D i kalcija. |
| |
| Ravnoteža i održavanje
osnovnih funkcija organizma također je nemoguća bez kontrole minerala.
Uzmimo samo natrij, jedan od glavnih ekstracelularnih elektrolita.
O njemu ovise krvni tlak i ravnoteža vode u organizmu, bez natrija
nema apsorpcije niti ulaska glukoze u stanicu (Na-K pumpa), provodnje
živčanih signala. Natrij je također inicijator svakog srčanog
otkucaja, jer u dijelu srca koji pokreće kontrakciju ključni korak
je upravo natrijeva pumpa. Natrij doslovno udara naš ritam života,
od prvog do posljednjeg otkucaja. |
| |
| Ukratko, minerali u organizmu služe kao
strukturalne tvari u građi tkiva, ali i staničnih komponenti;
imaju funkcionalnu ulogu kao katalizatori enzimskih reakcija;
održavaju normalan osmotski i elektrokemijski gradijent koji je
osnova rada mišića i živaca te stanične aktivnosti i transporta
tvari u ili iz stanice. |
| |
| Minerale u hrani dijelimo
na dvije skupine, ovisno o količini koja je potrebna za podmirivanje
njihovih dnevnih potreba. Makrominerali su dnevno potrebni u većim
količinama koje izražavamo u gramima i miligramima, a mikrominerali
u mnogo manjim količinama. Ponekad se nazivaju i elementi u tragovima
ili oligoelementi. |
| |
- anorganski elementi koji se ne proizvode u organizmu, već
unose iz vanjskih izvora
- potrebe organizma se podmiruju dnevnim unosom malih ili
količina u tragovima
- u hrani se nalaze u malim količinama, i nejednako zastupljeni
u različitim namirnicama
- osim potrebnih količina u hrani, također se mogu unijeti
putem kontaminacije hrane, zraka ili vode iz industrijskih
izvora
- deficit je moguć kod neadekvatnog unosa, povećane potrebe,
poremećaja apsorpcije ili povećanog gubitka mokraćom
- određeni minerali su u metabolički ili apsorpcijski povezani,
i status jednog utiče na status drugog u organizmu. Primjer
su fosfor i kalcij, cink i bakar.
|
| |
|
|
|
Naslovna
l Novo l Info/kontakt
l Linkovi l Forum
l Nutricionizam l
Smjerovi u prehrani l
Dijetoterapija l
na vrh stranice