Bakar je kao kofaktor sastavni dio enzima prolil i lizil hidroksilaze, enzima uključenog u sintezu kolagena, u reakciju hidroksilacije aminokiseline lizina i prolina koje ga čine. Na taj način je uključen u tvorbu vezivnog tkiva. Svi sustavi u organizmu koji ovise o kvaliteti vezivnog tkiva, poput kapilara, ožiljnog tkiva i koštane srži iznimno su vezani za status bakra. Bakar je također bitan za funkciju endogenih antioksidativnih sustava, djelujući na katalizi enzima superoksid dismutaze. Bakar je također uključen u promet željeza, kao dio ceruloplazmina, plazma proteina koji upravo bakrom katalizira oksidaciju željeza (Fe2+ u Fe3+). Ta reakcija je ključna za vezanje željeza na proteine u svrhu transporta, apsorpcije i pohrane. Redoks potencijal bakrenih iona Cu2+ nosi ključnu ulogu u procesu energetskog metabolizma gdje kao dio citokroma sudjeluje u transportu elektrona, u kaskadnom lancu staničnog disanja.

Oko 1/3 ukupne količine bakra u organizmu nalazi se u skeletnim mišićima, 1/3 se nalazi u mozgu i jetri. Ostatak bakra pohranjen je prije svega u kostima, vezivnom tkivu te drugim tkivima. Glavni put izlučivanja bakra je putem žuči. Tako poremećaj u radu jetre ili žučne kesice ima uticaja na status bakra u organizmu. Apsorpcija bakra i njegov organizam ovise o statusu bakra u organizmu. Povećanje efikasnosti apsorpcije bakra događa se kada su umanjene zalihe bakra u organizmu. Za tu regulaciju je odgovoran protein u sluznici crijeva koji ima sposobnost vezanja bakra. Isti protein je također odgovoran za vezanje cinka i njegovu pohranu u mukozu crijeva.

To nije dobra vijest za bakar, jer se bakar i cink u tom slučaju kao antagonisti natječu za apsorpciju u crijevima. U slučajevima pojačane suplementacije cinka (doze veće od 150 mg na dan), čak i komprimatima za cuclanje, može time doći do dramatičnog gubitka bakra iz organizma. To se događa stoga jer visoke koncentracije cinka dominantno zauzmu sva raspoloživa mjesta proteina za vezanje i apsorpciju, čime se bakar normalno prisutan u hrani ne uspijeva apsorbirati u organizam.
Visoke doze vitamina C u suplementima (preko 1500 mg dan) također mogu smanjiti apsorpciju bakra u organizam. Vitamin C povećava reducirani oblik bakra koji se slabije apsorbira u organizam od oksidiranog oblika.

Wilsonova bolest urođeni je poremećaj metabolizma primarno uzrokovana abnormalnom toksičnosti bakra. Takva greška uzrokuje toksični metabolizam bakra, i pogađa centralni nervni sustav uzrokujući tremor, distoniju, poremećaje vezivnog tkiva, otežano gutanje, slinjenje, mentalnu retardaciju i poremećenu koordinaciju. Terapija kod ovog stanja uključuje izbacivanje i restrikciju bakra iz prehrane i dugotrajno uzimanje penicilina (veže bakar u hrani i smanjuje njegovu apsorpciju).

• bakrena voda, galica ili bakrena galica koja se koristi za špricanje vinove loze nije automatski znak da će grožđe od takve loze biti bogato bakrom. Grožđe koje je tretirano galicom treba dobro oprati u vodi jer bakar u takvom obliku nije dobar za zdravlje probavnog sustava. To se lako vidi po zelenkasto plavim patinastim točkicama na loše opranom grožđu koje je stiglo u izravnu prodaju.

U FOKUSU...JAGODA