[
H R A N A ] |
| |
| BJELANČEVINE (PROTEINI) |
| |
| Proteini su uz DNA i RNA treći nosioc svih životnih funkcija svih organizama na našem planetu. One su u samoj srži življenja, osnovne molekule života. Njihovu građu opisujemo kao dugački lanac kojeg čine aminokiseline. Svega dvadesetak poznatih aminokiselina dovoljno je za građu toliko različitih proteina, s toliko različitih funkcija. Svaka aminokiselina ima različit karakter, čijim se kombiniranjem na određeni način postiže složena funkcija određenog proteina, koja se očituje u specifičnoj trodimenzionalnoj uzvojnici. Građa svakog proteina je toliko složena, da proteine prema građevnoj izvedbi razlikujemo na primarnoj, sekundarnoj, tercijarnoj i kvartarnoj razini. Kako bi razumjeli njihovu punu ulogu, moramo znati njihovu biokemijsku osnovu, osobito biokemiju hrane. Kroz slijedeća poglavlja pokrivene su sve teme koje se tiču proteina. |
| |
 Što su proteini, kako nastaju i koja je njihova uloga?
|
| |
Aminokiseline - građevni blokovi proteina |
| |
esencijalne |
neesencijalne |
- leucin
- izoleucin
- valin
- metionin
- triptofan
- lizin
- treonin
- fenilalanin
|
- glicin
- glutaminska kiselina
- aspartinska kiselina
- glutamin
- asparagin
- alanin
- serin
- cistein
- prolin
- tirozin
|
| uvjetno esencijalne |
ostale aminokiseline |
- arginin
- histidin
- taurin (za dojenčad)
|
|
|
| |
 Biološka vrijednost bjelančevina |
| |
| Probavljivost bjelančevina, stupanj iskorištenja |
| |
| Bioraspoloživost bjelančevina |
| |
| Mit o nužnosti bjelančevina animalnog porijekla u ishrani |
| |
| Specifičnosti vegeterijanske ishrane |
| |
| Bjelančevine kao ključni alergeni |
| |
| Celijakija - poremećaj tolerancije glutena, bjelančevine iz žitarica |
| |
| B. Dolibašić,
dipl.ing., nutricionist |
|
Naslovna
l Novo l Info/kontakt
l Linkovi l Forum
l Nutricionizam l
Smjerovi u prehrani l
Dijetoterapija l
na vrh stranice