Januar 2004 - Rajčice i pigment likopen već neko vrijeme pune novinske stranice. Rajčica je odlično povrće koje se može jesti sirovo, a kod kuhanja joj se nešto mijenjaju nutritivna svojstva - razina vitamina C se smanjuje (kao i kod kuhanja ostalih namirnica), dok se razina likopena udvostručuje nakon 30 minuta. Stoga je antioksidativna aktivnost kuhanih rajčica znatno povećana.

Likopen je crveni pigment iz rajčica, lubenica i crvenog grejpfruta, koji ima snažno antioksidativno djelovanje. Proučava se zbog mnogih zdravstvenih učinaka, a posebno u mogućoj koristi kod bolesti srca i raka prostate.

Još smo uvijek daleko od toga da sa sigurnošću možemo preporučiti tablete likopena za postizanje specifičnog zdravstvenog efekta. Ali kuhanjem rajčica povisuje se sadržaj likopena, jer toplina razara stanice, a male količine masnoće koje se dodaju u pripremi znatno povećavaju apsorpciju likopena u tankom crijevu.