Prosinac 2005 - Nitriti, konzervansi koji se upotrebljavaju u mesnim prerađevinama, pokazuju in vitro reakciju sa bjelančevinama kolagenom i elastinom. Takvo djelovanje nitrita moglo bi uzrokovati otvrdnuće arterija, koje je prvi znak hipertenzije (povišenog krvnog tlaka).

U nedavno objavljenoj studiji, prezentirani su prvi epidemiološki podatci koji povezuju konzumaciju mesnih prerađevina (kao izvora nitrita) i hipertenzije. Najosjetljivija se pokazala dobna skupina od 17-40 godina. Očekuje se izrada novih studija čime bi se dodatno trebalo objasniti navedeno otkriće.